日本の発酵工業
1956年には、コリネバクテリウム属や、ブレビバクテリウム属などの細菌によって、グルタミン酸の生産技術が協和発酵グループによって開発されたことがあります。
この技術は海草より出発し、小麦蛋白であるグルテンを加水分解し、生成したアミノ酸類からグルタミン酸を抽出する生産システムとはまったく異なっていました。
しかもこの発酵技術は原料コスト(廃糖蜜など使用)や微生物のもつ生産性向上などを考慮すると、従来技術はまったく太刀打ちできないものでした。
さすれば当時、協和発酵と味の素との間での特許係争はすさまじいものであり・・・
このような出来事を経ながら、日本の発酵工業は大発展したのです。